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茄子营养丰富，是亦蔬亦药的时令菜肴，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养成分。医学研究显示，茄子能使毛细血管韧性增强，维持血管正常的生理功能，有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。
师傅说，秋茄的做法并不复杂，很适宜家庭烹饪。由于秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂里面的那一小段，因而应挑瓜蒂没有爆开、形状和尺寸适中的秋茄来摘。烹饪前先用洗米水浸泡秋茄，以去除涩味并保持其青绿。除了美味之外，据说用秋茄的根捣碎水煮口服，对治疗风湿性关节炎都有效。但秋茄性寒凉，多食可能引起胃肠功能紊乱，也易引起过敏发喘，哮喘患者应少吃为妙。
家乡秋茄
材料：秋茄500克，花生仁100克，蒜头肉40克，豆酱35克，虾米10克，味精2克，鸡粉5克，麻油3克，生油100克。
做法：
(1)先将秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，至茄身软柔，并熟透捞起待用；把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸；把虾米浸洗后用刀剁碎；将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。
(2)将锅烧热，倒入生油，放入蒜头茸，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒入，同时把已煮好的秋茄倒入，并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘盛着即成。
贴士：这是一道潮汕人喜欢的茄子菜，香滑咸香，是送饭的好菜，烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。
茄子煮花甲
材料：花甲150克，茄子100克，生姜10克，红椒1只。
调味料：花生油20克，盐10克，味精12克，白糖3克，绍酒5克，麻油5克。
做法：
(1)鲜茄子去皮切圆块，姜切片，红椒切条。
(2)烧锅下油，放入姜片、花甲，赞入绍酒煮片刻后，将花甲捞起，备用。
(3)烧锅下油，加入清汤、鲜茄煮8分钟后，再放入花甲，调入盐、味精、白糖、红辣椒片煮3分钟，淋入麻油，倒入汤碗中即可。
贴士：花甲入锅的时间不宜太长。
芥兰
据说大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高，如芥兰里的两种重要的营养物质———硫甙和类黄酮，含量在秋天比春天更为丰富。因此夏秋两季吃芥兰，比春冬两季吃，能吸收更多的营养。
芥兰牛肉
材料：牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。
做法：
(1)将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀。
(2)将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出。
(3)原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。
贴士：这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
苦瓜
虽说苦瓜是夏季的消暑佳品，但在这个夏秋之交、暑气还颇盛的时候，吃些苦瓜菜肴也是不错的选择。不过，用来冰镇的话，对肠胃就不太好了，与豉油、肉同焖，倒既能吃出滋味，又能下火。
苦瓜焖豉油肉
材料：半肥瘦的猪肉200克，苦瓜1个，姜、蒜、料酒、生抽、老抽、黄糖、胡椒粉、生粉各适量。
做法：
(1)先将猪肉切片(不要太薄)，用姜、蒜、盐、胡椒粉、生粉腌15分钟。
(2)把腌过的猪肉倒在锅内用中火煎(不用油)，把肥油逼出，这样口感则不太肥腻。待肥油走掉后加入水、生抽、老抽、料酒(比例为3：2：1：1)，用中小火煮20分钟，快好时下一小块黄糖煮溶，上碟待用。
(3)苦瓜切厚片，并用上面的方法用盐腌10分钟，略飞水。
(4)把苦瓜略炒后，加入豉油肉焖。喜欢爽口的不用焖太久。
贴士：肥肉最好选雪花状，苦瓜挑浅绿色的不会太苦
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