所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋。不少人觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏。其实，这种煎蛋，正反两面对健康的危害都不小。单面煎蛋朝上一面的“溏心”蛋黄，没有熟，容易残留致病菌；贴着锅的一面，经煎炸容易变焦，而变焦的鸡蛋可能含有毒物质。鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种被病原体侵入而又没有煎熟杀菌的鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。